热鲜肉VS冷鲜肉,谁才是最后的赢家?
日期:2017-05-15 16:13:33 点击数:1454次

一、热鲜肉

热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工,直接上市的畜禽肉。也是我们传统畜禽肉品生产销售方式,一般是凌晨宰杀、清晨一早上市。



它的特点:

1、由于没有肉体进行冷却处理,微生物得不到抑制,易污染,运输、销售环境差,极不卫生。

2、一般是在后夜屠宰,凌晨上市,从屠宰到出售的时间只有2-4个小时,刚好是肉处于僵硬阶段,口感和风味都很差,并且不易腌制、烹饪;由于屠宰环境差,温度高各种细菌大量繁殖,缺乏卫生和安全。

3、热鲜肉屠宰加工后虽然已经卫生检验合格,但在从加工到零售的过程中,热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染,而且在这些过程中肉的温度较高,细菌容易大量滋生,无法保证肉的食用安全性。


二、冷鲜肉:

冷鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度迅速降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸,使肉完成了“成熟”的过程,所以冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性,加工起来易入味,口感滑腻鲜嫩。




它的特点:

1、克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。

2、另外,冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程,质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。

3、冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下,防止了可能的污染发生。屠宰后,产品一直保持在0-4℃的低温下,这一方式,不仅大大降低了初始菌数,而且由于一直处于低温下,其卫生品质显著提高。





近年来,随着现代保鲜及冷链技术的发展,不少企业纷纷发力冷鲜肉类市场。有专家预言,中国未来的冷鲜肉市场将愈为广阔。


冷鲜肉类市场拉开争夺战


以前,肉类市场以生鲜肉为主导。但随着近年来一些大企业的推动,保鲜及冷链技术的发展,以及消费者对冷鲜肉的了解越来越深入,冷鲜肉市场逐渐扩大。


从全国综合来看,冷鲜肉的综合普及率为20%~30%。”在欧美发达国家,冷鲜肉已有近百年的消费历史,市场份额高达90%以上,中国冷鲜肉还有很大的发展空间。


德问咨询专家孔德运表示,目前国内市场万博app在哪里下载产品仍以白条肉为主,其比例占到60%,国内冷鲜肉仅占到万博app在哪里下载消费量的20%左右,对比欧美、日本等发达国家的90%,市场发展潜力非常巨大。冷鲜肉的问世对提高居民生活品质和万博体育官网登录网页版苹果安全具有重要意义。据预测,随着我国人民生活水平的提高,在不久的将来,冷鲜肉有望成为我国广大居民生肉消费的主流。一场冷鲜肉类市场品牌争夺战逐渐拉开大幕。


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