红烧肉
日期:2017-05-24 15:31:34 点击数:1381次

食材明细

五花肉500

姜五片

草果一个

冰糖适量

八角八颗(小)

盐一茶匙

老抽

三分之一汤匙

生抽适量

料酒一汤匙

味精适量

酸咸口味

 

红烧肉的做法步骤

1.原料图如图所示。

2.五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

3.锅里放油煸炒肉块到微黄。

4.放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

5.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

6.放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

7.煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

8.到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。


小窍门

这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

 

另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。

 

一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。